Brot ohne Mehl: So gelingt das kohlenhydratarme Backen

Warum ist ein Brot ohne Mehl im Rahmen einer bewussten Ernährung sinnvoll?

Ein Brot, das ohne Mehl auskommt, wird auch als Low-Carb-Brot bezeichnet. Das bedeutet, dass es im Vergleich zu einem „normalen“ Brot (fast) keine Kohlenhydrate enthält. Im Rahmen einer bewussten Ernährung, die auch dem Gewichtsverlust dienen soll, raten Ernährungswissenschaftler dazu, die Aufnahme von Kohlenhydraten (vor allem am Abend) deutlich zu reduzieren. Das Ziel dabei: Nimmt der Körper seine Energie nicht durch Kohlenhydrate auf, greift er auf seine eigenen Fettreserven zurück, um sich Energie zu holen. Da viele Menschen jedoch nicht auf Brot und Brötchen verzichten wollen, kann ein Brot ohne Mehl eine sinnvolle Alternative sein.

Warum ist ein Brot ohne Mehl auch für Allergiker geeignet?

Nicht immer ist es eine bewusste Entscheidung, warum die Wahl auf ein Brot ohne Mehl fällt. Immer mehr Menschen leiden unter Allergien und Unverträglichkeiten von Lebensmitteln und vertragen beispielsweise kein Gluten. Mit einem Brot ohne Mehl sowie ohne Hefe erhältst du als Allergiker ein glutenfreies Produkt und musst nicht komplett auf Backwaren verzichten.

Welche alternativen Inhaltsstoffe wie Leinsamen können in einem Brot ohne Mehl enthalten sein?

Als Ersatz für das Mehl können vor allem Samen, Kerne, Körner und Nüsse verwendet werden. Hier ist die Auswahl an möglichen Zutaten, die du als Alternative verwenden kannst, gross. Dein Low-Carb-Brot kannst du zum Beispiel backen mit:

• Leinsamen
• Haferflocken
• Chiasamen
• Sonnenblumenkernen
• Walnüssen, Haselnüssen oder Erdnüssen
• Mandeln
• Flohsamen
• Kürbiskernen
• Pinienkernen
• Sesam

Daneben kommen noch zahlreiche weitere Zutaten infrage. Ein Hinweis: Aufgrund der nährstoff- und energiereichen Zutaten macht dich ein Brot ohne Mehl nicht nur richtig fit, sondern es sorgt auch für eine schnelle Sättigung, die über viele Stunden anhält.

Welche Zutaten brauche ich für ein Vollkornbrot ohne Mehl und ohne Hefe?

Ein schmackhaftes kohlenhydratarmes Vollkornbrot kannst du zum Beispiel mit folgendem Rezept herstellen:

• 150 Gramm Dinkel- oder Haferflocken
• 100 Gramm Sonnenblumenkerne
• 80 Gramm Sesamsaat
• 80 Gramm Leinsamen
• 2 Teelöffel Flohsamenschalen
• 50 Gramm Mandeln, gehackt
• 350 Milliliter Wasser
• 3 Teelöffel Kokosfett
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Salz

Wie bereite ich das Brot ohne Mehl zu?

Ein Brot ohne Mehl bereitest du wie folgt zu:

1. Vermische zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
2. Feste Fette schmilzt du in einem Topf und verrührst sie dann mit dem Honig oder mit Zucker.
3. Das flüssige Fett fügst du dann zu den Samen und den anderen Zutaten hinzu. Während du die Masse in der Küchenmaschine gut verknetest, lässt du nach und nach das Wasser einlaufen.
4. Knete den Teig mindestens fünf Minuten, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Decke das Brot mit einem Stofftuch ab und lasse es an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Kühlschrank) ziehen. Die Ruhezeit sollte mehrere Stunden betragen, bestenfalls lässt du den Teig über Nacht stehen.

Worauf muss ich beim Backen des Kuchens ohne Mehl achten?

In der Regel ist bei einem Brot ohne Mehl die Backtemperatur etwas geringer als bei Sauerteig- und Hefebroten, die traditionell mit Mehl gebacken werden. Darauf solltest du beim Backen achten:

• Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit etwas Backpapier aus.
• Gib den Teig in die Form und drücke ihn kräftig an.
• Die Form wird dann in den auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen gestellt. Auf der mittleren Schiene backt der Teig dort dann für 20 Minuten.
• Nimm das Brot danach aus der Form und backe den Kuchen ohne Form für weitere 40 Minuten weiter.
• Bevor du das Brot verzehrst, sollte es nach dem Backen vollständig ausgekühlt sein.

Ein Hinweis: Ein Brot ohne Mehl hält sich etwa drei bis vier Tage frisch.

Warum wird ein Brot ohne Mehl auch ohne Hefe gebacken?

Ein Brot ohne Mehl kommt grundsätzlich auch ohne Hefe sowie ohne andere Backtriebmittel, wie Sauerteig oder Backpulver, aus. Der Grund dafür ist ganz einfach: Eine Wirkung in Form der Gärprozesse der in der Hefe enthaltenen Pilze entsteht nur in Verbindung mit Mehl und Wasser. Ohne das Mehl ist daher auch die Hefe nutzlos. Ein Brot ohne Mehl wird demnach auch nicht aufgehen (und muss übrigens auch nicht zwingend ruhen). In der Folge sind Brote, die ohne Mehl gebacken werden, immer relativ kompakt und weniger fluffig und leicht als ein „normales“ Brot.